发酵工作坊回顾
发酵（Ferment） —— 作为一门古老的技术，千百年流传下来的食物保存经验既可以很好地解决食物浪费问题，又让时间给食物染上多样别致的风味，可以说没有发酵，就没有葡萄酒、奶酪、酸奶、纳豆、面包、泡菜等这些极致美味，同时，发酵产生的活动着的益生菌也对人身体非常有益，能够有效地帮助肠道微生物的均衡，维护消化系统的健康，使食物得到更好的吸收。
如今食物与季节性已切断了连接，也有冰箱可以储存食物，在超市里也可以轻易买到罐头，冷冻食品和含有防腐剂的食物。虽然如今保存食物已不再像从前那么重要，但 40 32384 40 13005 0 0 6732 0 0:00:04 0:00:01 0:00:03 6731酵食物这个古老的手艺是传统文化的展现，是值得我们后人去继承和发扬的。发酵食物不仅易于消化，有丰富的维生素，而且味道别有风味。
家庭手作
天然发酵小组发起人
张颖（“雨清”）
做全职妈妈之前在IBM任职。之后持续关注健康教育和健康食物领域。
曾创办望京莲爱华德福实践园，主管幼儿园校内外事务。
曾在安德华旭学校做一、二年级的食物教育老师。
2016年在香港参加天然发酵食物工作坊。
同年成立#家庭手作天然发酵#微信群，以挖掘和保护传统发酵手艺，探究发酵食物对于现代生活的意义为主要愿景。
深入土壤，微生物，食物与人的健康密切关系领域的学习，并将相关国际前沿信息进行翻译分享。
曾接受有机会网站发酵达人专访 、绿色和平食物教育主题专访、做客黄小厨栏目。
曾担任深圳华昱三生机构的食物教育项目咨询顾问。
成立了雨清发酵食验室，并组织如下活动：
1）古法磨豆腐，做腐乳工作坊；
2）参观小柳树农场学习堆肥；
3）邀请国外土壤专家，食物森林研究员做关于生态食物体系培训课程。
关于雨清老师是如何一步步从泡菜爱好者成为一个发酵达人的，点击阅读
活动回顾
发酵——是一门用时间
来保存食材的有趣艺术
~健康发酵食物的秘方~
（一）四川泡菜制作
第一步，准备好容量25L（50斤）的缸；
第二步，准备好白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜等40斤，洗净切成条，放入适量盐巴搅拌均匀，放置3个小时左右，去水；
第三步，装满半缸水（过滤水），加入625克（5%浓度的盐水，25斤*500g*5%）海盐（粗盐）搅拌均匀；
第四步，把第二步准备好的萝卜放入缸中，压实；
第五步，加入适量花椒、五大块姜、 十头大蒜、200g红糖、高度白酒五瓶盖；
第六步，密封、保存在阴凉处。
注意事项：特别留意头三天发酵情况，有气泡产生说明发酵正常，多的话可以开盖放气；之后间隔几天观察内部颜色的变化，待蔬菜变色后，再放几天即可食用（一般8到10天）。
（二）韩式泡菜
第一步，准备好容量13.5L（27斤）的玻璃坛子；
第二步，准备好大白菜25斤，白萝卜5斤，洗净切好，放入适量盐巴搅拌均匀，放置2个小时左右，去水（先留着）；
第三步，加入2.5斤海盐（粗盐）、2.5斤韩式辣椒面、125克姜（碎末）、400克蒜（碎末）、125克糖、适量小葱（可选）；
第四步，在大盆中搅拌均匀；
第五步，放入缸中，加入适量第二步中盐巴泡出来的白菜水，压实；
第六步，密封、保存在阴凉处。
发酵——是一门用时间
来保存食材的有趣艺术
张老师跟我们讲了发酵的历史发展、发酵原理与方式、发酵与季节、发酵与健康的理论，让我们懂得了食物发酵和平常我们自己制作的腌菜是不一样的，腌菜更多的只是用盐巴来腌制，防止有害微生物的生长，延长食物贮存期，吃多了对于人体不是很健康；而食物发酵更多的是考虑到有益菌的产生，如让食物发酵产生对的乳酸菌、 醋酸菌，对于守护人体肠道健康、利于消化的重要性，经常的但是不过量的食用对于我们的健康是非常有好处的。
张老师也跟我们谈到，现在因为冰箱、冷冻技术、化学防腐等手段让食物得以保鲜，所以一些传统的食物发酵就慢慢被淘汰了。当然我们可以用先进的合理的科学手段来保鲜食物，但是能够给我们身体带来很多有益菌的发酵食物的制作我们也不能丢了，因为它们已经不仅仅是单纯的发酵，更多的是融入了很多的历史文化、情感在里面的，在制作的时候，无论是大人还是小孩都可以参与其中，去和食物亲近、产生连结。我们大人之间的关系、大人与孩子之间的关系也会变得更加紧密和谐，这是我们要去继承和发扬的。
2017年｜初冬
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